Με επιφάνεια 32τμ., η Ελιά είναι ο μεγαλύτερος από τους τρείς ξενώνες. Διαθέτει δύο βεράντες που βλέπουν στον κήπο, καθώς και μια ιδιωτική αυλή. Οι επισκέπτες μπορούν να χαλαρώσουν στο κομψό εσωτερικό του δωματίου με τα ειδικά σχεδιασμένα έπιπλα και τις σύγχρονες λεπτομέρειες που κοσμούν τον χώρο, εμπνευσμένες από την κληρονομιά και το προσωπικό ύφος του Νικολάου.